Carciofi e piselli

8 carciofi
1 ciuffo di prezzemolo tritato,
400 g di piselli puliti, 1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone, 4 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.
Sgranare i piselli e lavarli. Privare i carciofi delle foglie esterne più dure,
del gambo e dell’eventuale barba; spuntare e tagliare a spicchi, immergere
subito in una terrina con acqua e il succo del limone. Sbucciare la cipolla,
tritarla, soffriggerla in una casseruola con l’olio, unire i carciofi ben
sgocciolati, il prezzemolo, rosolare per un paio di minuti, salare, bagnare con
il vino e fare cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 25-30 minuti.
Dopo un quarto d’ora unire i piselli. Quando tutto risulta cotto, trasferire
nel piatto da portata e servire caldo.

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