Carpaccio di storione al pepe rosa

Ingredienti
20 fette sottili di storione crudo
20 fette sottili di ananas,
il succo di 1 pompelmo rosa
qualche granello di pepe rosa
sale e olio evo
rucola q.b., rametti di aneto
Lavare lo storione in acqua fredda. Privarlo della pelle, sfilettarlo e ricavarne delle fettine sottilissime. Preparare l’emulsione: spremere il succo del pompelmo rosa e
aggiungervi dell’olio evo per circa metà del succo, regolare con una presina di sale. Porre le fettine di storione emulsionandole con la marinata e lasciarle riposare per circa
una mezza giornata spolverizzandole con il pepe rosa in granelli. Scolare leggermente i filetti di pesce, disporli sui piatti da portata sopra un letto di rucola, terminare con
qualche granello di pepe rosa.

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