Peperonata

da Imola: ricette baccanale

Ingredienti
1 spicchio di aglio , 4 pomodori freschi
1 peperone giallo, 1 verde e 1 rosso,
4 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di capperi dissalati
sale q.b., qualche rametto di prezzemolo
Lavare i peperoni, dividerli a metà ed eliminate i semi interni. Tagliarli nel
senso della lunghezza in tante listarelle. In una padella fare rosolare l’aglio
e il prezzemolo tritati nell’olio per qualche minuto, unire i peperoni asciutti
e cuocerli per circa un quarto d’ora per farli ammorbidire. Unire anche i
pomodori e lavati e tagliati a metà, coprire con il coperchio e fare cuocere
per 10 minuti. Togliere il coperchio, aggiungere i capperi, salare e fare
evaporare gran parte del liquido.

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