Rotolo ripieno

Ingredienti:
per la pasta: 200g di farina, 2 uova.
per il ripieno:300g di ricotta di pecora,
150g di parmigiano grattugiato,2 uova,
20g di prezzemolo tritato,
Sale, pepe, noce moscata.
Preparare una sfoglia di 2 uova, fare un ripieno uguale a quello dei tortelli di ricotta, spalmarlo sulla pasta e arrotolarlo. Avvolgere in una tela (senza stringere, perché poi cresce) e cuocere in acqua salata bollente per 15-20 minuti. Togliere dal fuoco, scolare, lasciar raffreddare. Tagliare a fette larghe 4 cm circa, metterle in una teglia unta di burro e condirle a piacere (il ragù di carne è molto adatto, accompagnato da abbondante parmigiano e fiocchetti di burro). Infine si passa al forno per mezz’ora circa.

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