Spezzatino al sangiovese

da Imola ricettario baccanale

Ingredienti
800 g di spezzatino di vitello
50 g di burro, 2 cipolle medie
1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio
1 carota, 1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 tazza di brodo di carne
½ l di sangiovese, sale e pepe q.b.
In un tegame mettere le cipolle e il sedano tritati, unire il burro, il rosmarino, l’alloro, e far soffriggere lentamente, quando il tutto è ben appassito togliere il rosmarino e
aggiungere l’aglio. Unire la carne , cuocere a fuoco lento mescolando spesso. Dopo un quarto d’ora salare pepare e cominciare ad aggiungere il vino, metterne poco alla volta e
farlo evaporare. A meta cottura, circa 40 minuti, diluire con metà del brodo, unire la salsa di pomodoro. Portare a termine la cottura alternando il vino al brodo. Servire,
volendo, con patate lessate

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