Strichetti alla bolognese

Ingredienti:
per la pasta:
300 g di farina, 3 uova,
40g di parmigiano grattugiato fine,
un pizzico di noce moscata.
per il condimento: ragù
Mescolare sul tagliere la farina con le uova, il parmigiano grattato fine e la noce moscata. Fare una sfoglia non tanto sottile e tagliarla con la rotella smerlata in tante strisce larghe un dito e mezzo. Poi, con la stessa rotella, tagliare queste strisce in verticale alla medesima distanza di un dito e mezzo ricavando dei quadrati. Prenderli uno alla volta e stringere colle dita nel centro. Lasciare asciugare su di un canovaccio per almeno mezz’ora. Cuocere in acqua bollente e condire con un ragù tradizionale o arricchito con prosciutto e piselli.

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