Minestra mariconda

da Imola Baccanale 2006

Ingredienti:
g 500 di mollica di pane
g 100 di burro, 1 l di latte
6 uova, g 200 di mortadella
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 l di brodo di carne
un pizzico di noce moscata
Sale e pepe.
Mettere la mollica di pane in una ciotola coprirla di latte e lasciare riposare per un’ora. Fondere il burro in un tegame e versarvi il composto di pane, mescolare fino a quando il latte viene assorbito. Quando è tiepido unire la mortadella tritata e le uova sbattute, salare, pepare, unire anche la noce moscata ricavare un composto omogeneo e farlo riposare per un’ora. Portare il brodo a bollore e fare (aiutandovi con 2 cucchiaini) degli gnocchetti di composto. Man mano che vengono a galla scolarli. Servirli nei piatti coperti di brodo bollente.

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