Arrosto di castrato

Ingredienti
1 pezzo di coscia da 1 kg  di castrato disossato arrotolato e legato
4 spicchi di aglio
rametti di rosmarino
sale e pepe q.b.
Preparazione
Con un coltello appuntito, fare dei taglietti su tutta la superficie della carne, ad 8-10 cm di distanza l’uno dall’altro. Dopo avere tritato l’aglio con il rosmarino cospargere l’arrosto poi metterlo in una teglia unta di olio e fcuocerlo a 180°, fino a raggiungere una cottura media.
La regola per la cottura del castrato  è di 30 minuti per ogni chilogrammo più 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe, lasciare riposare al caldo per almeno 15 minuti poi tagliare a fette e servire volendo, con patate arrosto  a spicchi e olive nere.

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