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Primi piatti                                                                     11

Tagliatelle alla liquirizia

Ingredienti

200 g di semola di grano duro, 120 g di acqua
1 cucchiaino di radice di liquirizia in polvere
1 pizzico sale,
Per il sugo: 1 cipollotto, 100 gr di prosciutto crudo
6 noci sgusciate, 30 g di burro, sale e pepe q.b.

Preparazione

Intiepidire l’acqua e scioglievi la liquirizia. Salarla e     dere colore al prosciutto, aggiungere le noci tritate
versarla poco alla volta sulla semola e impastare fi-          e un po’ di panna per amalgamare bene il tutto.
no a formare una palla liscia. Far riposare la pasta          Condire le tagliatelle e aggiungere un pizzico di li-
avvolta nella pellicola trasparente in frigorifero            quirizia nera macinata che, al contatto con il calore
mezz’ora. Tirare le tagliatelle, lasciandole un po’           delle tagliatelle si scioglierà spandendo il proprio
spesse, e cuocerle in acqua salata.                           aroma.
Per il sugo: fare sciogliere il burro e aggiungere la ci-
polla affettata finemente, soffriggere adagio, ag-
giungere il prosciutto tagliato a pezzettini. Far pren-

Zuppa di cipolle

Ingredienti

500 g di cipolle, 800 ml di brodo vegetale
20 g di burro, 30 g di farina, sale e pepe q.b

Preparazione                                                  del tutto, per lasciar evaporare un po’ di brodo.
                                                              Lasciare cuocere la zuppa di cipolle circa un’ora.
Pulire le cipolle, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili.  Servire con dei crostini di pane.
In una pentola capiente far sciogliere il burro, ag-
giungere le cipolle e farle appassire a fuoco dolce,
senza mai farle colorare, coprendo con un coper-
chio. Devono semplicemente ammorbidirsi e di-
ventare trasparenti. Dopo venti minuti aggiungere
la farina setacciata. Mescolare ed aggiungere il bro-
do caldo ed un po’ di sale. Coprire senza chiudere

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