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Primi piatti  13

Zuppa di castagne e sedano rapa

Ingredienti

400 g di sedano rapa
1 cipolla dorata
4 spicchi di aglio
300 g di castagne lessate
salvia, rosmarino, timo, maggiorana essiccate
olio evo q.b., pepe e sale q.b., crostini di pane

Preparazione                                              giungere un filo d'olio, una spolverata di pepe e il
                                                          brodo tenuto da parte. Ridurre in polvere le erbe.
Tagliare il sedano rapa a cubetti. Portare ad ebolli-     Servire in ciotoline individuali con una spolverata
zione abbondante acqua salata unire la cipolla,           della polvere di erbe, crostini di pane e un pizzico
l'aglio e il sedano rapa. Far lessare il tutto finché      di sale.
quest'ultimo risulta tenero, circa per 20 minuti.
Aggiungere le castagne e cuocere per altri 10 minu-
ti. Scolare il tutto tenendo da parte il brodo ottenu-
to. Frullare con un frullatore ad immersione e ag-

Tagliolini al fumo con tartufo nero

Ingredienti

400 g di tagliolini freschi, 200 g pancetta affumicata
100 g concentrato di pomodoro, 2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino, 1 peperoncino rosso fresco
1 bicchiere di olio evo, 100 g di panna liquida
1 bicchiere piccolo di vodka, tartufo nero a piacere

Preparazione

Coprire il fondo del tegame con l'olio, poi mettere       acqua bollente salata. Scolarla, metterla nel tegame
l’aglio, il rosmarino e il peperoncino, lasciare roso-    con il sugo, mescolare lentamente in modo da im-
lare. Tritare la pancetta e farla cuocere a fuoco vivo.   pregnare bene con il sugo la pasta. Impiattare co-
Sfumare con la vodka. Aggiungere il concentrato           prendo con le scaglie di tartufo.
di pomodoro e la panna e fare cuocere per 10 minu-
ti. Togliere l'aglio e il rosmarino. Cuocere la pasta in

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