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8 Antipasti

Insalata di pollo e patate al cartoccio

Ingredienti

1 pollo allo spiedo, 1/2 cucchiaino di pepe rosa(grani)
1 kg di patate lavate, 2 cipolle di Tropea in agrodolce
1/2 bicchiere di olio evo e sale q.b.

Preparazione

Avvolgere le patate singolarmente in un foglio di al-      Preparare l'insalata mescolando le cipolle, il pollo,
luminio da cucina e cuocerle sotto le braci oppure         le patate, il pepe rosa, condire con l'olio e il sale.
al forno a 180°C finchè non diventano morbide.
Lasciarle intiepidire, togliere l'alluminio e sbucciar-
le, quindi tagliarle a pezzi più o meno regolari. Ta-
gliare il pollo in bocconcini regolari togliendo tutte
le ossa e la pelle e a pezzettini la cipolla di Tropea.

Rotolo di patate e spinaci

Ingredienti

500 g di patate bianche o rosse
500 g di spinaci lessati (1, 5 kg freschi)
100 g di farina
12 pomodorini
50 g di parmigiano grattugiato, 2 uova
30 g di burro, sale q.b.

Preparazione                                               spessore di circa un centimetro. Distribuirli sopra il
                                                           composto di spinaci e arrotolare partendo dal lato
Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le patate.        corto. Avvolgere il rotolo nella carta da forno, lega-
Cuocerle al vapore per circa 20 minuti o fino quan-         re le estremità e cuocerlo in una casseruola con ac-
do risultano cotte. Schiacciare con lo schiacciapa-        qua salata in leggera ebollizione per circa 30 minu-
tate e impastare tiepide con un uovo, la farina e una      ti. Scolare, lasciare intiepidire, tagliare il rotolo a fet-
presa di sale. Sciogliere il burro in una padella antia-   te e servire con tre pomodorini, decorare con il bur-
derente, unire gli spinaci tritati e farli insaporire per  ro fuso e il grana.
3-4 minuti. Spegnere, lasciarli intiepidire e mesco-
larli con l’uovo rimasto e il grana. Stendere
l’impasto sul piano di lavoro rivestito con un foglio
di carta da forno per ottenere un rettangolo dello

                                                           IL

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