Browsing Category

Ricette

Gnocchi di patate

Ingredienti: per la pasta: 1 kg di patate lessate, 200g di farina, 2 uova,1 bicchiere di latte per il condimento: 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50g di burro, 100g sugo di pomodoro Sbucciare e passare le patate lesse, unire la…

Zuppa di ostriche

Ingredienti: 24 ostriche, g 40 di burro g 40 di farina, g 40 di polpa di acciughe 2 cucchiai di succo di limone brodo di pesce q.b. Sale e pepe. Aprire le ostriche a crudo e cuocerle, senza la conchiglia, ma con la loro acqua a fuoco basso.…

Passatelli di Imola

Ingredienti: uova 4, burro 40 g parmigiano grattugiato g 200 pan grattato (senza crosta) g 200 sale (poco) e noce moscata 30 g di mortadella tritata (in Emilia) Il sapore della scorza di limone grattugiata (in Romagna). Mescolare formaggio,…

Sbrofaberba ( o sbruffabarba)

Ingredienti: farina gialla e bianca pancetta cipolla Pomodoro Sale e pepe. Si fa una sfoglia povera con un impasto di farina gialla e bianca, in parti uguali, in acqua tiepida e salata. La sfoglia deve essere un po' grossa e si lascia…

Minestra mariconda

Ingredienti: g 500 di mollica di pane g 100 di burro, 1 l di latte 6 uova, g 200 di mortadella 6 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 l di brodo di carne un pizzico di noce moscata Sale e pepe. Mettere la mollica di pane in una ciotola…

Sfojalorda o pasta imbottita

Ingredienti: Per la sfoglia:  uova 4, farina g 400. Per il ripieno: g100 di formaggio fresco di mucca, g 100 di parmigiano, noce moscata, sale 1 litro e mezzo di brodo di carne. Fare una sfoglia e coprirne metà con un impasto ottenuto con…

Penne alla ricotta

Ingredienti: 3 mazzi di bietole (o spinaci) 400g pasta tipo penne parmigiano grattugiato q.b. 200g ricotta morbida, burro noce moscata, sale, pepe. Tagliare le bietole già pulite a pezzetti, bollirle con acqua salate per 10 minuti. Unire e…

Reginette capresi

Ingredienti: 350g di reginette (o altra pasta secca simile), 350g di pomodori maturi, 3 cucchiai di olio d’oliva, 2 mozzarelle, 1 cipolla, sale, 1 mazzetto di basilico. In una casseruola unire i pomodori schiacciati, la cipolla a fettine,…

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti: per la pasta: 400g di pappardelle, per il condimento: 300g di cinghiale, 300g di passato di pomodoro, vino rosso q.b., 1 cipolla, 2 coste di sedano, 1 carote, 1 foglia di alloro, sale e pepe Tagliare il cinghiale a piccoli…

Strichetti alla bolognese

Ingredienti: per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, 40g di parmigiano grattugiato fine, un pizzico di noce moscata. per il condimento: ragù Mescolare sul tagliere la farina con le uova, il parmigiano grattato fine e la noce moscata. Fare…