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Primi

Minestra mariconda

Ingredienti: g 500 di mollica di pane g 100 di burro, 1 l di latte 6 uova, g 200 di mortadella 6 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 l di brodo di carne un pizzico di noce moscata Sale e pepe. Mettere la mollica di pane in una ciotola…

Sfojalorda o pasta imbottita

Ingredienti: Per la sfoglia:  uova 4, farina g 400. Per il ripieno: g100 di formaggio fresco di mucca, g 100 di parmigiano, noce moscata, sale 1 litro e mezzo di brodo di carne. Fare una sfoglia e coprirne metà con un impasto ottenuto con…

Penne alla ricotta

Ingredienti: 3 mazzi di bietole (o spinaci) 400g pasta tipo penne parmigiano grattugiato q.b. 200g ricotta morbida, burro noce moscata, sale, pepe. Tagliare le bietole già pulite a pezzetti, bollirle con acqua salate per 10 minuti. Unire e…

Reginette capresi

Ingredienti: 350g di reginette (o altra pasta secca simile), 350g di pomodori maturi, 3 cucchiai di olio d’oliva, 2 mozzarelle, 1 cipolla, sale, 1 mazzetto di basilico. In una casseruola unire i pomodori schiacciati, la cipolla a fettine,…

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti: per la pasta: 400g di pappardelle, per il condimento: 300g di cinghiale, 300g di passato di pomodoro, vino rosso q.b., 1 cipolla, 2 coste di sedano, 1 carote, 1 foglia di alloro, sale e pepe Tagliare il cinghiale a piccoli…

Strichetti alla bolognese

Ingredienti: per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, 40g di parmigiano grattugiato fine, un pizzico di noce moscata. per il condimento: ragù Mescolare sul tagliere la farina con le uova, il parmigiano grattato fine e la noce moscata. Fare…

Strozzapreti alle canocchie

Ingredienti: per la pasta: 500 g di farina, acqua q.b., sale. per il condimento : 800 g di canocchie, 4 grossi pomodori maturi ma ben sodi, 2 scalogni, 1 pezzetto di peperoncino, qualche foglia di basilico fresco, 1 bicchiere di vino…

Lasagne al forno

Ingredienti: per la pasta: 300g di farina, 3 uova, per il condimento: 300g di polpa di manzo, 300g di lonza di maiale, 200g di salsiccia, 30g di funghi secchi, 1 gambo di sedano, 30g di burro, 1 carota, 1 cipolla, basilico e timo, 2…

Cannelloni al ragù

er la pasta: 300 g di farina, 3 uova intere per il ripieno: 250 g di carne macinata di manzo, 50 g di burro, 2 uova, 150 g di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino rosso, passata di pomodoro, mezza cipolla, 1 carota, sale, pepe, noce…

Rotolo ripieno

Ingredienti: per la pasta: 200g di farina, 2 uova. per il ripieno:300g di ricotta di pecora, 150g di parmigiano grattugiato,2 uova, 20g di prezzemolo tritato, Sale, pepe, noce moscata. Preparare una sfoglia di 2 uova, fare un ripieno uguale…