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Risotto con calamari

by admin

Ingredienti
400g di riso carnaroli
450g di calamari
1lt di brodo di pesce
40 g di burro
1 cipolla tritata finemente
olio evo q.b.
2.5 dl di vino bianco secco
sale q.b.
prezzemolo
pepe nero macinato al momento.
Preparazione
In un tegame far dorare la cipolla tritata con un pò di olio evo, quando è ammorbidita unire i calamari,  salare e pepare. Coprire la pentola e lasciare cuocere per una decina di minuti. Versare il riso e farlo tostare per un paio di minuti, mescolare di continuo. Aggiungere il vino, farlo sfumare. Una volta assorbito cominciare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta lasciando asciugare.  A cottura ultimata mantecare a fuoco spento con il burro, lasciando riposare per qualche minuto. Guarnire con prezzemolo tritato e servire.

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