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Salsa matelote

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Salsa matelote

Salsa matelote Ricette Salsa matelote European Stampa
Persone: 8 Tempo di preparazione: Tempo di cottura:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Valutazione 5.0/5
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INGREDIENTI

  • 700 g di ritagli e lische di pesce vario
  • 1/2 cipolla affettata - 30 g di farina
  • 100 g di burro - 1 foglia di alloro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di timo in polvere
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 100 g di funghi champignon
  • 100 g di cipolline spellate
  • alcuni grani di pepe

PREPARAZIONE

Le dosi sono per circa 50 cl di salsa. Lavare i ritagli di pesce e porli in una casseruola con 75 cl d'acqua, l'alloro, il mazzetto di prezzemolo, 1/2 cipolla affettata, il vino bianco, il pepe, il timo, il sale; portare a ebollizione e lasciare cuocere per 45 minuti. Filtrare attraverso una garza il liquido ottenuto (cioè un fumetto di pesce), e tenerlo in caldo. Lavare molto bene i funghi e farli scottare per 10 minuti in acqua bollente salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone. Scolarli e tagliarli a fettine molto sottili. Scottare allo stesso modo le cipolline, quindi scolarle e affettate anche queste. Fare sciogliere 50 g di burro in un tegame, aggiungere la farina e lasciarla rosolare per qualche minuto, avendo cura di mescolare spesso con un cucchiaio di legno. Prima che la farina prenda troppo colore, unire le cipolline e i funghi e farli insaporire bene. Bagnare con il fumetto di pesce tenuto in caldo unendolo poco alla volta e mescolando in continuazione. Lasciare sobollire per 20 minuti a fuoco molto basso fino a che la salsa si sarà ben addensata. Togliere dal fuoco, aggiungere il rimanente burro a pezzetti; lavorare energicamente con il cucchiaio di legno in modo da rendere la salsa spumosa.

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