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Carpaccio di ricciola

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Carpaccio di ricciola

Carpaccio di ricciola Secondi Carpaccio di ricciola European Stampa
Persone: 4 Tempo di preparazione:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Valutazione 5.0/5
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INGREDIENTI

  • 500 g di tranci di ricciola
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo q.b.
  • 1 limone
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di pepe rosa in grani
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

Preparare un trito finissimo con il prezzemolo e l’aglio, unire l’olio, il succo di mezzo limone ben filtrato e il pepe rosa appena macinato. Mescolare bene, ottenendo un’emulsione dalla consistenza cremosa. Tagliare ora a fettine sottilissime i tranci di ricciola, disporle su un ampio vassoio, facendo in modo che si sovrappongano il meno possibile tra loro. Cospargere le fettine di ricciola con l’emulsione appena preparata, coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un’ora.
Spremere e filtrare il succo del rimanente mezzo limone e unire un pizzico di sale. Trascorso il tempo di riposo, estrarre la ricciola dal frigo e irrorarla con il succo di limone appena preparato. Servire subito il carpaccio di ricciola con una bella insalata tagliata a julienne

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