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Imola.it: Le ricette di pasqua

by admin

DOLCI

Il croccante

Il croccante
mandorle
250 g. di zucchero in polvere.
Bollire le mandorle nell’acqua calda , per potere meglio pelarle, asciugarle, tagliuzzarle e metterle in una casseruola con lo zucchero in polvere. Aggiungere un po’ d’acqua per evitare che lo zucchero, sciogliendosi, si attacchi al fondo del recipiente. Cuocere il tutto a fuoco vivace, mescolando continuamente con un lungo cucchiaio di legno per sciogliere lo zucchero e fargli prendere un leggero colore dorato.
A questo punto ritirare dal fuoco il composto, versarlo sulla spianatoia unta con l’olio e comprimerlo con sveltezza dandogli una forma rettangolare piuttosto sottile di spessore. prima che il croccante si raffreddi, tagliarlo in pezzetti.

Cuori di cioccolato

Cuori di cioccolato
200 gr di cioccolato al latte
50 gr di latte condensato
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, spennellare l’interno degli stampini per cioccolatini, mettere a raffreddare in frigo. Aggiungere il latte condensato, chiudere versando sopra del cioccolato quindi riporre in frigo per almeno 2 ore. Tagliare via il cioccolato in eccesso lungo i bordi e servire.

Torta meringata al limone

Torta meringata al limone
Per la pasta Frolla :
200 g di farina
100 g di zucchero
150 g di burro
2 tuorli
scorza grattugiata di un limone
1 presa di sale
per la crema pasticciera:
125 ml latte
50 gzucchero
1 tuorlo
15 g farina
una sottile scorzetta di limone
per la crema al limone :
70 gdi burro
130 g di zucchero
2 uova intere
il succo di 2 limoni, più la scorza grattugiata
per la meringa:
3 albumi
150 g zucchero
il succo di 1/2 limone
un pizzico di vanillina
Preparare la pasta frolla impastando velocemente e a mano gli ingredienti e se occorre aggiungere un po’ di latte. Quando gli ingredienti sono amalgamati, fare un panetto, coprirlo con la pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Tirare la pasta col mattarello e foderare una tortiera del diametro di 24 cm. Punzecchiare la pasta con una forchetta, coprirla con un foglio di carta oleata, riempirla con legumi secchi e cuocerla in forno a 180 gradi per 20 minuti. Preparare la crema pasticciera. Bollire il latte con la scorzetta di limone. Battere in una terrina il tuorlo con lo zucchero adoperando una piccola frusta. Quando il composto diventa cremoso aggiungere la farina facendola scendere da un setaccio. Mescolare e aggiungere il latte bollente, eliminando prima la scorzetta di limone. Cuocere per alcuni minuti e farla raffreddare. Preparare la crema al limone. In un capace pentolino sciogliere a bagnomaria il burro, aggiungere lo zucchero, le uova, il succo di limone e la scorza grattugiata e lasciare cuocere fino a quando la crema si sarà addensata. Filtrare la crema e farla raffreddare in frigorifero. Per la meringa scaldare a bagnomaria gli albumi e lo zucchero. Aggiungere la vanillina ed il succo di limone. Montare molto bene con la frusta possibilmente elettrica. Mischiare infine la crema al limone con la crema pasticciera, entrambe fredde, e riempire, con queste, il fondo di pasta frolla. Livellare con una spatola e guarnire con la meringa, servendosi del sacchetto da pasticciere munito di bocchetta rigata. Spolverare con lo zucchero e trasferire nel grill del forno per qualche minuto per fare dorare la superficie della torta.

Zuppa inglese

Zuppa Inglese
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di farina
30 gr di cacao amaro
250 gr di pan di spagna
mezzo litro di latte intero
1 bicchierino di rum
1 bicchierino di alchermes
1 bicchierino di cognac
1 scorzetta di limone
Preparare la crema pasticcera. Lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, quindi unire la farina ed amalgamare bene. Bollire il latte assieme alla scorzetta di limone. porre il composto in una casseruola e, a bagnomaria, versarvi a poco a poco e mescolando il latte. Quando la crema sarà addensata togliere dal fuoco e ad una metà mescolare il cacao. Porre in un piatto da portata fondo uno strato di pan di spagna, irrorarlo, ma non troppo, con i liquori e coprirlo con la crema al cioccolato. Coprire con il pan di spagna rimasto, irrorare con i liquori e ricoprire con la crema pasticcera. Mettere in frigorifero per qualche ora.

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