Sbucciare le mandorle, asciugarle bene e pestarle finissime nel mortaio con due cucchiaiate di zucchero, unire il resto dello zucchero mescolando bene.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Montare le chiare e amalgamare mandorle e la buccia dell'arancio grattata. Mescolare e versare il composto sulla spianatoia sopra a un leggero strato di farina, tirare leggermente col matterello una schiacciata morbida, grossa mezzo dito. Tagliare e prendere una teglia, farle uno strato di crusca alto quanto uno scudo e coprirlo tutto di cialde per posarvi su i ricciarelli e cuocerli al forno a calore moderato.
