3 patate (400 g circa) 1/2 cipolla bianca 1/4 di cipolla rossa 500 ml di acqua noce moscata grattugiata olio evo, sale, pepe q.b. 1/4 di cipolla rossa per la decorazione
Preparazione
Tagliare le cipolle a fettine sottili, farle imbiondire con un po’ d’olio in una pentola dal fondo spesso. Aggiungere le patate a dadini e ricoprire con l’acqua. Far cuocere cipolle e patate per 40 minuti. Frullare gli ingredienti della vellutata, e aggiungere il sale e la noce moscata. Tagliare a fettine sottili la cipolla rossa per la decorazione e renderla croccante facendola saltare in una padellina antiaderente. Versare la vellutata di patate e cipolle nelle fondine, decorare cospargendo con del pepe e poggiando su ognuna un ciuffetto di cipolle croccanti.
