400g di tagliatelle fresche: Per il condimento: 3 fette di guanciale alte 1/2 cm 4/5 foglie di verza 1 cipolla rossa grande 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
Procedimento
Pelare la cipolla, tagliarla a rondelle alte 1/2 cm e farla saltare in una padella con tre cucchiai d’olio e l’aglio tritato. Tagliare il guanciale a listarelle sottili e farle soffriggere in padella fino a farle diventare un po’ croccanti. Lavare la verza eliminare il gambo e tagliarla a listarelle: unirla in padella con il resto e saltarla per pochi istanti. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle appena affiorano in superficie. Unire le tagliatelle a condimento, aggiungere una grattata di pepe fresco, una manciata di parmigiano appena grattugiato, mescolare e servire.
