Caramelle San Martino

Ingredienti per 4 persone
200 g di ricotta -2 cucchiai di grana
20 g di pinoli – 200 g di mozzarella
poco sale e pepe
per il condimento:
un po’ di burro e pinoli

Preparare tre sfoglie: una gialla (normale, con le uova), una verde (con gli spinaci) e una rossa (con la conserva di pomodoro)
Impastare ricotta, pinoli, mozzarella, grana, pochissimo sale e pepe e amalgamare per ottenere il ripieno, poi tagliare le sfoglie in quadrati di circa 15 cm e riempirle con poco ripieno; chiudere ogni pezzo a mo’ di caramella (vedi foto), cuocere in acqua bollente salata. Intanto mettere in una padellina burro e pinoli, rosolarli leggermente, usarle questo composto per condire il tutto.