1 kg. di farina
10 uova
300 gr. di pancetta affumicata
400 gr. di funghi Champignon
200 gr. di peperoni rossi
200 gr. di peperoni gialli
150 gr. di cipolla
3 spicchi d’aglio
1 dl. di vino bianco
sale e pepe q. b.
concentrato di pomodoro q. b.
olio extravergine d’oliva q. b.
Impastate uova e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, e dopo averlo fatto riposare un poco, tiratelo. Con l’apposito attrezzo (pettine) otterrete i garganelli. In una casseruola fate imbiondire in olio d’oliva la cipolla tagliata a Julienne e l’aglio a spicchi, unite la pancetta affumicata tagliata a listarelle e, quando gli ingredienti saranno ben rosolati, togliete l’aglio e bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare e aggiungete i funghi e i peperoni precedentemente tagliati a listarelle e saltati con olio d’oliva. Aggiungete concentrato di pomodoro acqua quanto basta e lasciate cuocere per 40 minuti. Regolate di sale e pepe. Con la salsa ottenuta saltate i garganel
