lasagne ai frutti di mare

per 6-8 persone
1 kg. di cozze – 1 kg. di vongole
15 cl. di vino bianco secco
sale e pepe – noce moscata
300 gr. di calamari puliti
70 gr. di farina + 2 cucchiai
per infarinare i calamari
2 cucchiai di olio per friggere
1 spicchio di aglio tritato
25 cl. di salsa di pomodoro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
90 gr. di burro – 75 cl. di latte
150 gr. di gamberetti sgusciati
500 gr. di lasagne – 40 gr. di pangrattato

Grattate e lavate le valve delle cozze. Sciacquate le vongole, immergendole in acqua salata, cambiando l’acqua diverse volte. Mettete i molluschi in una capace casseruola con il vino bianco e una macinata di pepe. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 6-8 minuti, finchè si apriranno le conchiglie. Togliete i molluschi dalle valve e filtrate il loro fondo di cottura.
Tagliate i calamari a rondelle sottili, infarinatele e friggetele per pochi minuti in olio ben caldo. Scolate e lasciate sgocciolare su carta da cucina. Mescolate in una ciotolina l’aglio, la salsa di pomodoro e il prezzemolo: in un altro recipiente ponete le cozze, le vongole, i calamari e i gamberetti. Preparate la besciamella: fate sciogliere 70 gr. di burro in una casseruola, unite la farina, mescolate per 2 minuti a fuoco lento, poi versate il latte caldo. Portate a ebollizione sempre mescolando, versate il fondo filtrato dei molluschi, salate, pepate e profumate con la noce moscata.
Terminate di cuocere la besciamella, facendola sobbollire per 5 minuti e continuando a mescolare. Lessate e scolate la pasta come di consueto. Imburrate una pirofila rettangolare e preparate le lasagne alternando, fino a esaurire gli ingredienti, uno strato di pasta, la besciamella, altre lasagne, il composto di pomodoro, prezzemolo e aglio, i frutti di mare. Terminate, coprendo con le ultime lasagne, spolverizzando con il pangrattato e infiocchettando di burro. Cuocete in forno a 200° C per circa 30 minuti, finchè le lasagne saranno ben gratinate.