Zuppa di ostriche

Ingredienti:

24 ostriche
gr. 40 di burro
gr. 40 di farina,
gr. 40 di polpa di acciughe
2 cucchiai di succo di limone
brodo di pesce q.b.,
sale e pepe.

Aprire le ostriche a crudo e cuocerle, senza la conchiglia ma con la loro acqua, a fuoco basso. Dopo avere portato a ebollizione togliere le ostriche dal tegame e unire il brodo di pesce (circa un litro e mezzo).
Sciogliere il burro in un tegamino, unire la farina e mescolare bene; aggiungere al brodo assieme alle acciughe, il pepe e il sale. Riportare a bollore poi spegnere. A caldo unire il succo di limone e le ostriche. Servire subito decorando con una fetta di limone e una conchiglia