Zuppa imperiale

1 litro e mezzo di brodo di manzo e cappone
150 gr. di parmigiano grattato
150 gr. di semolino
100 gr. di mortadella
6 uova
100 gr. di burro
Mescolate in una zuppiera i tuorli d’uovo con il semolino, il parmigiano, un po’ di noce moscata e sale; unite il burro fuso e la mortadella tritata finissima, amalgamate e alla fine incorporate le chiare montate a neve soda. Imburrate una teglia e spolveratela con poco semolino, versateci l’impasto e fatelo cuocere in forno basso per circa mezz’ora; lasciatelo intiepidire e poi tagliatelo a piccoli cubetti. Portate a bollore il brodo e versateci la ‘zuppa imperiale’, lasciate cuocere per pochi minuti e servite con altro parmigiano.