Zuppa di spinaci

Ingredienti per 6 porzioni
1 kg. spinaci
6 uova
50 gr. burro
q.b. parmigiano grattato
q.b. noce moscata
q.b. sale
2 l. brodo di carne
Preparazione
Lessate gli spinaci, dopo averli ben lavati, striz­zati e tritati fini. In una zuppiera amalga­mateli con le uova, il burro fuso, 6 cucchiai di parmigiano, poi profumate con la noce moscata, salate e mescolate.
Fate bollire il brodo e versateci l’impasto; girate sempre e fate rapprendere le uova. Dopo qualche minuto servite il tutto bollente con altro parmigiano gratta­to. Volendo, potete aggiungere delle fettine di pane abbrustolite o fritte nel burro.