Zatterina di garganelli con filetto di triglia
croccante e vellutata di zucchini e “citronella”

per 3 persone
150 gr. di garganelli
100 gr. di triglia
50 gr. di semolino
10 gr. di fecola di patate
200 gr. di zucchina
50 gr. di cipolla
50 gr. di carota
30 gr. di prezzemolo
10 gr. di olio extra vergine d’oliva
3 rametti di citronella

Cuocere i garganelli al dente in acqua e sale, scolarli, infilzarli con un rametto di ‘citronella’ a mo’ di zattera e saltarli con una vellutata di zucchine.
Adagiare la zattera su un fondo di vellutata e sistemarvi un filetto di triglia dorato in saltiere con olio d’oliva e impanato da un lato con semolino.
Sormontare con una julienne di zucchine fritte e servire con un po’ di pepe a mulino e un pizzico di prezzemolo.