per 3 persone 150 gr. di garganelli 100 gr. di triglia 50 gr. di semolino 10 gr. di fecola di patate 200 gr. di zucchina 50 gr. di cipolla 50 gr. di carota 30 gr. di prezzemolo 10 gr. di olio extra vergine d’oliva 3 rametti di citronella
Cuocere i garganelli al dente in acqua e sale, scolarli, infilzarli con un rametto di ‘citronella’ a mo’ di zattera e saltarli con una vellutata di zucchine. Adagiare la zattera su un fondo di vellutata e sistemarvi un filetto di triglia dorato in saltiere con olio d’oliva e impanato da un lato con semolino. Sormontare con una julienne di zucchine fritte e servire con un po’ di pepe a mulino e un pizzico di prezzemolo.
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