Verdure fritte

Ingredienti per 4 porzioni
100 gr. zucchine
100 gr. melanzane
100 gr. pomodori
100 gr. cipolla
250 gr. farina
1 l. di latte
2 cucchiai di olio extravergine
2 uova
q.b. sale

Preparazione
Preparate la pastella. Versate in una ciotola 250 gr. di farina e un pizzico di sale. Unite 2 tuorli d’uovo e tenete gli albumi da parte. Poi aggiungete il latte e 2 cucchiai di olio extravergine. Mescolate gli ingredienti fino a quando la pastella non sarà morbida.
Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.
Montate a neve gli albumi tenuti da parte e uniteli alla pastella, incorporandoli dal basso verso l’alto.
Tagliate le verdure a spicchi o a fette, immergetele nella pastella e friggete con strutto di maiale oppure olio d’oliva.