Ingredienti per 4 persone: per la pasta farina bianca 500 gr. 1 uovo sale q. b. per il ripieno bietole 1 kg. 1 salsiccia 2 cipolle medie 2 spicchi di aglio 2 cucchiai olio d’oliva extravergine pancetta 80 gr. tagliata in 2-3 fette sale e pepe q. b.
Pulite le bietole, lavatele e fatele cuocere per alcuni minuti in una pentola con poca acqua bollente salata, quindi scolatele, strizzatele e tritatele. Sbucciate e affettate le cipolle; sbucciate gli spicchi d’aglio; tagliate la pancetta a dadini; spellate e sbriciolate la salsiccia. Mettete tutto a rosolare in una padella con un cucchiaio d’olio e abbondante pepe, poi unite le bietole, mescolate e fate cuocere per circa un quarto d’ora. Al termine togliete gli spicchi d’aglio e lasciate raffreddare. Per preparare la pasta disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro l’uovo e un pizzico di sale; incorporate gli ingredienti aggiungendo un poco di acqua e impastate energicamente per un quarto d’ora. Quando l’impasto sarà sodo, ricavatene un panetto e stendetelo in una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno su metà sfoglia e ripiegatevi sopra la sfoglia lasciata libera; quindi premete bene sui bordi e ritagliate dei quadrati o rettangoli di 10-15 cm. Ponete i tortelli così ottenuti sulla piastra del forno unta con l’olio rimasto: la cottura deve avvenire a 180° C per circa 20 minuti. Servite i tortelli caldi disponendoli su un piatto da portata.
