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Brasato d’asino di Premilcuore

Ingredienti per 4 persone
900 gr. di carne di asino
30 gr. di pancetta
Amarone q.b., burro, olio,
sale, pepe
carota, cipolla, sedano
polpa di pomodoro o pelato

Steccate la carne con qualche strisciolina di pancetta. Scaldate due cucchiai d’olio con un po’ di burro, mettervi a rosolare la carne. Quando avrà preso uniformemente colore, bagnatela con bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete la cipolla affettata, la carota e il sedano a pezzetti e la polpa di pomodoro. Sul tutto versate un mestolo di acqua calda. Raggiunta l’ebollizione, abbassate il fuoco e continuate la cottura per due ore. A cottura ultimata ritirate la carne, passate il sugo al mulinello e usatelo per guarnire il piatto di portata.