Ingredienti un fagiano 2 salsicce qualche castagna burro, prezzemolo mollica di pane pancetta, tartufo Marsala un bicchierino di cognac
Preparate una farcia con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po’ di burro, prezzemolo tritato, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel Marsala. Riempite con questa farcia il fagiano, che fascerete con la pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro e, quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungete un bicchierino di cognac e servite con purea di patate
