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Passatelli

per 6 persone
pangrattato freschissimo gr 150
parmigiano grattato gr 150
3 uova
burro o midollo di bue gr 50
sale e pepe
noce moscata
brodo di carne e cappone o gallina un litro e mezzo

Mescolate bene in una ciotola le uova con il pangrattato, poi unite il burro morbido o il midollo, le uova, un po’ di sale e di pepe e poca noce moscata in modo da ottenere un composto omogeneo, liscio e consistente.
Mettete sul fuoco la pentola con il brodo, quando bolle appoggiatevi l’apposito attrezzo per i passatelli, mettete al centro il composto e, spingendo con la mano, lasciatelo cadere direttamente nel brodo.
Cuocete per pochi minuti, lasciate riposare per una decina di minuti e servite spolverizzando abbondante parmigiano.