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Pinza di patate

per 4 persone:
800 gr. di patate,
3 uova
3 cucchiai di farina bianca
40 gr. di burro
olio d’oliva (un poco per ungere la teglia)
sale e pepe q. b

Lavate le patate, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda salata e fatele cuocere per circa 45 minuti. Appena saranno lessate, pelatele. Immediatamente, ancora calde, passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una terrina. Salate e pepate le patate, unitevi le uova, il burro e, mescolando bene, incorporate la farina. Ungete una teglia, versatevi il composto e ponete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti; dopo di che sfornate e disponete la torta sul piatto da portata. Servitela calda.