Ingredienti per 6 persone: farina bianca: gr. 300 farina gialla: gr. 200 2 uova 3 salsicce pancetta: gr. 100 due cipolle una carota una costola di sedano poco vino bianco burro gr. 80 parmigiano grattato sale e pepe q. b.
Fate rosolare nel burro in un tegame basso il battuto di odori, appena appassisce unite le salsicce spellate e la pancetta a cubetti, bagnate con un po’ di vino e fatelo evaporare. Salate e pepate e fate cuocere per un’oretta aggiungendo acqua o brodo. Fate una sfoglia con le due farine, 2 uova e acqua e sale, tiratela non troppo sottile e tagliatela a quadretti di 3 o 4 centimetri, cuoceteli e conditeli con la salsa che avete preparato e con parmigiano grattato.
Si tratta di un primo piatto che i contadini cucinavano in sostituzione della polenta, anche per risparmiare la farina di grano.
