PANSOOTI AU PREBOGGION

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per il ripieno:
PREBOGGION: 700 g
considerando almeno 300 g di borragine
RICOTTA: 130 g
PARMIGIANO GRATTUGIATO: 40 g
UOVA: 2
AGLIO: 1 spicchio
SALE: q. b.
Perla pasta:
FARINA BIANCA: 350 g
VINO BIANCO SECCO: mezzo bicchiere
SALE: q. b.
Per condire:
SALSA DI NOCI: 1 tazza
PREPARAZIONE
Preparazione del ripieno: mondate con cura tutte le verdure, poi lavatele e fatele lessare con la sola acqua rimasta dopo il lavaggio per circa 15 minuti. AI termine della cottura, scolatele, strizzatele bene e passatele al passaverdure, river¬sandole in una terrina; quindi unitevi l’aglio, sbucciato e tritato, la ricotta, il parmigiano, le uova e il sale e mescolate bene. Preparazione della pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro il vino, una tazza di acqua e un pizzico di sale; quindi incorporate questi ingredienti alla farina e lavorate l’impasto per alcuni minuti, fino a ottenEre una pasta liscia e soda; stendetela poi in una sfoglia sottile e ricavatene dei triangoli di circa 7 cm di lato. Distribuite su ogni triangolo un po’ del ripieno e piegateli a metà, premendo bene sui bordi. Ponete a scaldare in una pentola abbondante acqua salata; quando prenderà il bollore, versatevi i pansooti e fateli cuocere per 5-6 minuti; dopo di che scolateli delicatamente con una paletta forata, conditeli con la salsa di noci e serviteli caldi in tavola.