Pasta di mandorle

E’ una preparazione di base tipica della pasticceria tradizionale siciliana utilizzata per molte preparazioni dolci come ad esempio la base della cassata o per preparare piccoli pasticcini alla frutta candita

Ingredienti
100g di mandorle pelate
100g di zucchero,
30g di farina
3 uova solo albumi, burro

Preparazione
Tritate le mandorle assieme allo zucchero fino ad ottenere dei granelli non molto grossi.
Montate gli albumi a neve soda ed amalgamateli assieme alle mandorle e alla farina setacciata. A questo punto la pasta è pronta e può essere utilizzata sia da sola facendo dei piccoli pasticcini che verranno poi cotti al forno a 180° per 15-20 minuti, oppure può essere utilizzata come base per altre preparazioni dolci.