per 6 persone riso Arborio gr. 450 poveracce (vongole) Kg 1,5 2 spicchi d’aglio prezzemolo vino bianco burro gr. 50 olio d’oliva sale e pepe
Fate aprire le vongole ben lavate in una larga padella coperta, togliete poi i molluschi dai loro gusci, filtrate il liquido dalla sabbia e tenetelo da parte. In una pentola fate rosolare in 8 cucchiai d’olio gli agli interi e un po’ di prezzemolo tritato. Prima che l’aglio prenda colore unite le vongole e bagnate con mezzo bicchiere di vino. Appena questo sarà evaporato versate il riso e l’acqua delle vongole. Salate, pepate e cuocete il risotto con acqua calda o brodo leggero. Alla fine unite il burro e servite con altro pepe macinato al momento. Volendo, potete aggiungere 200 gr. di pomodori pelati o un po’ di salsa di pomodoro.
