INGREDIENTI PER 4 PERSONE: CETRIOLI: 500 g PANCETTA AFFUMICATA: 60 g SCALOGNI: 2 ANETO: 1 rametto BURRO: 10g SALE: q. b. PREPARAZIONE Pelate i cetrioli, lavateli, asciugateli, divideteli a metà nel senso della lunghezza e, con un cucchiaino o con uno scavino, togliete i semini al centro. Tagliateli a fettine e metteteli in un colapasta. Spolverizzate i cetrioli con un pizzico di sale e lasciateli riposare per almeno 15 minuti, affinché perdano l’acqua di vegetazione. Nel frattempo, sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili. Tagliate la pancetta a dadini. Lavate l’aneto, asciugatelo e tritatelo. Fate fondere il burro in una padella, aggiungete la pancetta, lasciatela rosolare, facendola dorare da ogni parte. Unite gli scalogni e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete i cetrioli e fateli cuocere, a fuoco moderato, per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolate i cetrioli dal recipiente, metteteli in un piatto da portata e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura a 1/3 e aggiungete l’aneto tritato. Versate la salsina sui cetrioli, mescolateli accuratamente e serviteli subito in tavola.
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