Crostata di rabarbaro fresco

Qui è protagonista il sapore acidulo del rabarbaro, stemperato nella dolcezza delle mandorle.
Per 6 persone
Preparazione: 40 min. +30 min. per far riposare la pasta
Per la pasta:
280 g di farina
140 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
sale
Per la guarnizione:
1 kg di rabarbaro
50 g di burro ammorbidito
120 g di zucchero
3 uova
50 g di mandorle macinate
2 cucchiai di semolino fine o di tapioca
Nel recipiente del robot da cucina azionato a intermittenza amalgamate 250 g di farina, 125 g di burro a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente per ottenere un impasto omogeneo, che raccoglierete a palla, avvolgerete in un foglio
di pellicola per alimenti e metterete a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Pelate e “sfilate” gli steli di rabarbaro, poi tagliateli a pezzetti lunghi circa 5 cm e metteteli da parte.
Lavorate con un cucchiaio di legno il burro e lo zucchero riducendoli a crema; incorporatevi un uovo per volta e le mandorle macinate.
Stendete la pasta con il matterello sulla spianatoia infarinata, quindi disponetela in una tortiera di 24 cm
di diametro, che avrete imburrato e infarinato, e picchiettatene con una forchetta lo strato steso sul fondo.
Spolverizzate la base di pasta con il semolino o la tapioca. Allineatevi
i pezzetti di rabarbaro, poi versate nella tortiera la crema di uova e mandorle.
Con i ritagli di pasta preparate tanti rotolini; intrecciateli a due a due
e disponeteli a griglia sulla guarnizione. Fate cuocere la crostata per 30-35 minuti in forno preriscaldato a 210 °C. Servitela tiepida o fredda.
I nostri consigli
«La spolverata di semolino o tapioca impedisce che il succo del rabarbaro impregni la pasta della crostata e la renda molliccia.