400 g di riso
2 finocchi di media grandezza
2 limoni di agricoltura biologica
Brodo vegetale q.b.
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
1 scalogno
olio di oliva
sale
pepe
Preparazione
Tritate finemente uno scalogno e fatelo dorare in un tegame con un paio di cucchiai di olio di oliva. Unite i finocchi precedentemente mondati, lavati e tritti finemente, salate e lasciate cuocere per qualche minuto.
Unite il riso e fate cuocere il riso man mano unendo brodo vegetale caldo. Portate a fine cottura, aggiungete la noce di burro e grattugiate la buccia di limone stando attenti a non tagliare anche la parte bianca.
Servite con una ultima grattugiata di limone e una spoverata di parmigiano grattugiato e pepe