Gallettes ( crèpe di saraceno)

Ingredienti:
60 g di farina di kamut
60 g di farina di grano saraceno
3 uova
300 ml di latte
20 g di burro
1 pizzico di sale
olio evo q.b.
4 uova
200 g di insalata misticanza
In un contenitore mescolare le farine con le uova, dopo avere amalgamato, aggiungere il burro fuso e il latte a filo , per non formare grumi salare e lasciare riposare per almeno ½ ora. Preparare le crèpe usando una padella antiaderente unta di olio, se ne dovranno ricavare 4, quando è ben calda versare un mestolo di composto e cuocere da ambo le parti. Tenere le crèpe al caldo, coperte, in forno a 40°. In una padella unta cuocere una per volta le uova poi salarle. Servire mettendo le uova dentro la crèpe ripiegata (vedi foto) contornata dall’insalata condita con olio, aceto e sale.