Insalata di tonno fagioli e olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Tonno sott’olio: 100 gr.
Fagioli bianchi secchi: 100 gr.
Olive dolci verdi: 80 gr.
Cipollina: 1
Rucola: 1 mazzetto
Prezzemolo: 1 mazzetto
Olio d’oliva extravergine: 4 cucchiai
Aceto di vino bianco: 2 cucchiai
Alloro: 1 foglia
Sedano: mezzo gambo
Carota: 1
Sale e pepe: q.b.
PREPARAZIONE:
Immergete i fagioli in una terrina con abbondante acqua fredda e fateli macerare per circa 6 ore. Spuntate la carota, pelatela con un pelapatate ad archetto e lavatela; pulite il sedano, lavatelo e privatelo dei filamenti.
Mondate la rucola, lavatela e asciugatela delicatamente con un canovaccio da cucina. Scolate i fagioli, risciacquateli e metteteli in un tegame con il sedano, la carota e l’alloro; copriteli d’acqua e aggiungete un pizzico di sale; portate lentamente a ebollizione e fate cuocere i fagioli per circa un’ora.
Scolate i fagioli, eliminando le verdure, fateli raffreddare e metteteli in un’insalatiera. Aggiungete il tonno spezzettato, la cipollina sbucciata e affettata finemente, la rucola e le olive verdi snocciolate.
In una ciotola, battete insieme l’olio, l’aceto, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, facendoli emulsionare bene. Versate la salsina sull’insalata preparata, mescolate e servite.