INGREDIENTI PER 4 PERSONE Tonno sott’olio: 100 gr. Fagioli bianchi secchi: 100 gr. Olive dolci verdi: 80 gr. Cipollina: 1 Rucola: 1 mazzetto Prezzemolo: 1 mazzetto Olio d’oliva extravergine: 4 cucchiai Aceto di vino bianco: 2 cucchiai Alloro: 1 foglia Sedano: mezzo gambo Carota: 1 Sale e pepe: q.b. PREPARAZIONE: Immergete i fagioli in una terrina con abbondante acqua fredda e fateli macerare per circa 6 ore. Spuntate la carota, pelatela con un pelapatate ad archetto e lavatela; pulite il sedano, lavatelo e privatelo dei filamenti. Mondate la rucola, lavatela e asciugatela delicatamente con un canovaccio da cucina. Scolate i fagioli, risciacquateli e metteteli in un tegame con il sedano, la carota e l’alloro; copriteli d’acqua e aggiungete un pizzico di sale; portate lentamente a ebollizione e fate cuocere i fagioli per circa un’ora. Scolate i fagioli, eliminando le verdure, fateli raffreddare e metteteli in un’insalatiera. Aggiungete il tonno spezzettato, la cipollina sbucciata e affettata finemente, la rucola e le olive verdi snocciolate. In una ciotola, battete insieme l’olio, l’aceto, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, facendoli emulsionare bene. Versate la salsina sull’insalata preparata, mescolate e servite.
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