Peperoni ripieni con orzo

Ingredienti
Orzo g 250
Olio extra vergine d’oliva 2 cucchiaini
Aglio 2 spicchi
Cipolla media 1
Timo fresco 1 cucchiaino
Prezzemolo fresco tritato 1 cucchiaino
Parmigiano reggiano grattugiato ½ tazza
Brodo vegetale iposodico 1 tazza e ½
Provolone dolce a dadini g 80
Peperoni gialli 2
Peperoni verdi 2
Peperoni rossi 2
Pangrattato 3 cucchiai
Preparazione
Scegliere dei peperoni medi adatti per essere ripieni, tutti più o meno della stessa grandezza. Lavarli bene e pulirli bene dentro, tagliando la parte superiore. Cuocere l’orzo in acqua bollente poco salata, scolarlo e lasciarlo intiepidire. Cuocere in una padella la cipolla con il gambo di sedano tagliati fini e gli spicchi d’aglio tagliati a metà e un po’ d’olio. Non appena la cipolla e il sedano saranno cotti, togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere l’orzo, il timo, il prezzemolo, ½ tazza di brodo, il parmigiano e il provolone. Riempire i peperoni con l’orzo così condito, aggiungere un po’ di pangrattato su ognuno e disporli “in piedi” in una teglia da forno sufficientemente ampia foderata con carta da forno o carta stagnola. Aggiungere un filo d’olio e un’altra mezza tazza di brodo per facilitare la cottura. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Servire caldi o freddi.