Trippa alla romana

1,2 kg di trippa precotta
1 cipolla
1 sedano
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco
400 g di passata di pomodoro
pepe q.b.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine. Spuntare la carota e raschiarla accuratamente. Eliminare i filamenti dalla costa di sedano. Lavare tutte le verdure, asciugarle e tritarle. In un capace tegame scaldare l’olio e rosolarvi le verdure tritate. Lasciare consumare a fuoco basso per una decina di m, dopo aver versato nel recipiente un mestolo di acqua. Aggiungere al soffritto la trippa tagliata a listarelle, rosolarla a fuoco vivo per 5 minuti. Bagnare il tutto col vino, lasciare evaporare, salare e pepate. Aggiungere la passata di pomodoro, allungare con dell’acqua calda, mettere il coperchio ed abbassare il fuoco al minimo. Cuocere per oltre un’ora ed insaporire con del pepe. Servire ancora caldissima con della polenta come contorno.