Vellutata di patate e cipolla croccante

Ingredienti
3 patate (400 g circa)
1/2 cipolla bianca
1/4 di cipolla rossa
500 ml di acqua
noce moscata grattugiata
olio evo, sale, pepe q.b.
1/4 di cipolla rossa per la decorazione
Preparazione
Tagliare le cipolle a fettine sottili, farle imbiondire con un po’ d’olio in una pentola dal fondo spesso.
Aggiungere le patate a dadini e ricoprire con l’acqua. Far cuocere cipolle e patate per 40 minuti.
Frullare gli ingredienti della vellutata, e aggiungere il sale e la noce moscata.
Tagliare a fettine sottili la cipolla rossa per la decorazione e renderla croccante facendola saltare in una padellina antiaderente.
Versare la vellutata di patate e cipolle nelle fondine, decorare cospargendo con del pepe e poggiando su ognuna un ciuffetto di cipolle croccanti.