Bigoli all’anatra

Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di bigoli
1 anatra giovane da 1,200 kg. circa, 30 gr. di burro
50 gr. di Grana Padano grattugiato
cipolla, carota, sedano, lauro,
conserva di pomodoro,
olio di oliva sale e pepe q.b.

Pulite l’anatra, scottatela sulla fiamma e lavatela bene. Mettetela a cuocere per un’ora in acqua salata insaporita con una cipolla, una carota, un gambo di sedano a pezzi. Intanto nettate rigaglie e fegato dell’anatra, lavatele e tritatele. Quando l’anatra sarà cotta, ritiratela dal brodo e tenetela da parte, in caldo, sino al momento di servirla come secondo piatto.
In casseruola, sciolto il burro in due cucchiaini di olio, fate appassire una cipolla tritata e una foglia di lauro, unite le rigaglie, salate, pepate ed aggiungete una cucchiaiata di conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere di brodo di anatra.
Lasciate cuocere la salsina a fuoco lento per circa 20 minuti; intanto portate ad ebollizione il brodo, fatevi cuocere i bigoli, scolateli e metteteli su di un piatto di portata caldo.
Condite i bigoli con la salsa di rigaglie e Grana Padano grattugiato e servite