Ingredienti:
un quarto di agnello
(parte posteriore)
2 spicchi di aglio
un rametto di rosmarino
alcune fettine di lardo o pancetta
sugo di pomodoro
20 gr. di burro
brodo
olio di oliva
piselli finissimi
Steccate con i due spicchi di aglio tagliato a striscioline e con qualche ciocca di rosmarino il quarto di agnello.
Tritate finemente le fettine di lardo o pancetta che metterete in una casseruola con l’agnello e un poco di olio d’oliva.
Condite con sale e pepe, fate rosolare e quando la carne avrà preso colore aggiungete un pezzetto di burro e un poco di sugo di pomodoro, non troppo (il tutto dovrà assumere un colore appena rosato).
Portate a cottura perfetta aggiungendo un poco di brodo o acqua.
Togliete l’agnello, versate nella casseruola i piselli, fateli bollire a fuoco moderato per circa 10 minuti, aggiungete poi la carne e terminate la cottura.
Servite l’agnello con i piselli per contorno.
