300 gr di cosciotto di capretto
vino bianco 1/4 di litro circa ed acqua
1/2 litro di brodo vegetale
1 aglio e 1 cipolla rossa tenera di tropea
aromi dell’ orto: alloro, rosmarino
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
In un recipiente mettere a marinare il capretto con vino ed acqua fino a coprire la carne. Aggiungere anche nella ciotola metà aglio e metà cipolla e gli aromi. Lasciare riposare per circa un paio di ore. In un tegame mettere a cuocere il capretto con parte del liquido della marinatura (fino a coprirlo) ed aggiungere il restante aglio, la cipolla e se volete un altro pò di aromi. Non mettere sale direttamente sulla carne, ma al limite nel brodo se lo preparate voi. Fare cuocere con coperchio chiuso per circa un’ ora mezza, aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale appena asciuga. Quando il liquido di cottura si sarà consumato fare rosolare con un po’ di olio e servire caldo
