1 confezione di pasta tipo Campanelle emiliane
per la salsa
500 gr. di calamaretti freschi
1 kg. di cozze spagnole
1 cipolla di Tropea
200 gr. di carote novelle
500 gr. di asparagi verdi
2 spicchi d’aglio
20 gr. di prezzemolo
1 dl. di olio d’oliva
3 dl. di vino bianco secco
100 gr. di burro
200 gr. di farina
50 gr. di parmigiano
6 uova
noce moscata
semi di papavero
1 cucchiaio di paprika
2 fogli di carta da forno
3 zucchine grosse
2 carote grosse
1 ciuffo erba cipollina
30 gr. di farina
pepe bianco
sale fine e grosso
Spazzolare e lavare le cozze farle aprire in padella con poco olio spicchio d’aglio, vino bianco. Pulire e lavare i calamari; tagliarli a rondelle. Lessare la testa in acqua aromatizzata. Pelare gli asparagi, tagliare sottile il gambo tenere intera la punta. In padella scaldare 3 cucchiai d’olio con la cipolla a julienne, unire poi gli asparagi e i calamaretti. Bagnare con vino e lasciare evaporare. Aggiungere le punte d’asparago le carote a julienne e un pizzico di farina. Far cuocere alcuni minuti bagnando se occorre, con il liquido delle cozze. Unire le cozze sgusciate. Lessare la pasta al dente. Spadellare con la salsa e un filo d’olio a crudo. Disporre nel piatto con guarnizione.
