g 400 di piselli freschi sgranati
g 200 di riso
g 50 di pancetta
g 50 di burro
una cipolla
1 costa di sedano olio d’oliva
prezzemolo
sale
In una casseruola capiente mettere metà del burro, 2 cucchiai di olio, il trito di pancetta, il prezzemolo e il sedano tritati, una cipolla finemente tagliata.
Soffriggere 5 minuti e unire i piselli cuocere per 10 minuti, bagnando con un po’ d’acqua.
Cuocere il riso in litri 1,25 di acqua salata bollente, alla fine condire col restante burro e il grana grattugiato.
L’acqua può essere sostituita con brodo vegetale, ottenuto cocendo i baccelli vuoti dei piselli, poi filtrato.
